Réveillon de la St Sylvestre - L'Abissiou

Menu du réveillon 31 décembre 2023 - 270€/personne (hors boisson).

Pour vous mettre en appétit,
quelques bouchées salées

Mise en bouche
terrine de gibier truffée
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Ormeaux & caviar,
beurre blanc au champagne
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Langoustines & lard de Colonnata,
pain vapeur de ses têtes & jus des pinces condimenté
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Poisson noble (selon arrivage),
céleri, livèche & truffe
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Entre deux,
tartelette moelle de bœuf & caviar
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Noix de Faux filet de bœuf Wagyu,
caviar, salsifis & jus bœuf
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Brillat-Savarin truffé & salade d’hiver
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Pour rafraichir le palet,
fraicheur gin & baie de genièvre
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Pommes & sarriette,
Pomme osmosée, sorbet & fraîcheur d’herbes
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L’Agrume,
crémeux de citron, clémentine givrée & glace à la tagète